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油条不膨松炸不大的原因HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言：
我用的是快速型膨松剂，按照配方用量是2%，但是油条个头不大？
问题分析：
该用户刚学炸油条不久，误认为炸好油条要用好面粉，购买使用的价格较高的高筋粉。
炸油条要用中低筋面粉，不能用高筋面粉，面粉筋度过大，醒面效果不好，就会出现油条不起个。
如果醒面的时间够，而面团拉扯仍然回缩严重，一般都是面粉筋度过大造成的。
海韦力技术部建议：
1、建议客户更换面粉，炸油条要使用中筋面粉，或者中低筋面粉。
2、另外，购买面粉时也可以咨询一下卖面人员，他们一般都知道那种面粉属于中筋粉，适合炸油条。
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