油条面团醒发结果的判断HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言:
咨询一下,炸油条发面发到什么样为好,是不是要有蜂窝状?
问题分析:
用户属于新手,刚学炸油条不久,误认为油条面团醒发和馒头醒发一样,也是有蜂窝状,不知道如何判断醒面结果。
海韦力技术部解答:
1、通常油条膨松剂厂家都会提供醒面的时间,比如:快速油条膨松剂的醒面时间为1个小时,通用油条膨松剂的醒面时间为4-5个小时。因为影响醒面时间的因素很多,所以厂家提供的醒面时间只能作为参考。
2、判断面团醒发效果的方法是用手拉扯面片,如果不回缩,就说明面团已经醒发到位,如果面片回缩明显,就说明面团没有醒发好,需要继续放置醒发。
凡是炸油条的熟手都知道,面醒不好就炸不好油条,所以炸油条前一定要注意判断面团是否醒发到位!
油条拉片示意图