炸油条使用鸡蛋和油注意事项HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言:
我是炸油条的,和面的时候加了油和鸡蛋,好嚼了,但是又不起个了是怎么回事,我要加多少油或多少鸡蛋?
问题分析:
该用户想要炸的油条口感酥脆,就采用 10公斤面加了10个鸡蛋,加1斤食用油(5%),炸的油条口感很好,但是个头偏小。主要原因是用户添加了鸡蛋和油,而仍然采用原有和面的加水量,由于加水量偏大,造成面团稀软油条不易成型,炸的个头偏小。
海韦力技术部建议:
1、用水量按照65%(以面粉计)减去所用鸡蛋重量,然后和面即可。
2、凡和面是添加鸡蛋和油的用户,要注意面团的软硬度,要和没有添加鸡蛋和油的一样,面团过硬和过软都会影响炸油条的效果。