面团拉不开的原因HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言:
我用的快速油条膨松剂,用量2%,可是醒面40来分钟后拉了一下面块,感觉面团还是像皮筋一样,怎么回事?
问题分析:
快速油条膨松剂一般醒面时间需要1个小时,如果控制好条件,30分钟也能把面醒好。
由于面粉筋度、环境温度、和面的水温等等都会影响醒面的时间,醒面时间只能作为参考,面团是否醒好要看实际的效果。
醒发好的面团,延伸性很好,如果感觉拉扯面团有力,而且回缩严重,说明面团没有醒好,一般延长醒面时间即可。
海韦力技术部建议:
1、该客户用的面粉筋度偏高,建议客户把醒面时间再延长半小时,醒面时间一个半小时。
2、另外,面团醒发不好就炸不好油条,如果想要了解醒面技术,可以在本网站查阅。