面团拉不开的原因HAIWEILIGAILIANGJI

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客户留言:

  我用的快速油条膨松剂,用量2%,可是醒面40来分钟后拉了一下面块,感觉面团还是像皮筋一样,怎么回事?

问题分析:

  快速油条膨松剂一般醒面时间需要1个小时,如果控制好条件,30分钟也能把面醒好。

  由于面粉筋度、环境温度、和面的水温等等都会影响醒面的时间,醒面时间只能作为参考,面团是否醒好要看实际的效果。

  醒发好的面团,延伸性很好,如果感觉拉扯面团有力,而且回缩严重,说明面团没有醒好,一般延长醒面时间即可。

海韦力技术部建议:

  1、该客户用的面粉筋度偏高,建议客户把醒面时间再延长半小时,醒面时间一个半小时。

  2、另外,面团醒发不好就炸不好油条,如果想要了解醒面技术,可以在本网站查阅。

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