关于无铝油条酥脆性的说明_油条不酥脆是什么原因_油条发软不支架是什么原因|油条膨松剂应用技术

关于无铝油条酥脆性的说明.HAIWEILIGAILIANGJI

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　　一些客户反映采用无铝油条膨松剂炸油条个头很大，可是没有明矾炸的油条口感酥脆（有的说是发硬、发软、放凉不支架等等）。这主要是因为无铝油条膨松剂具有很好的包气性，炸的油条个大饱满，但是因为油条内部空隙大，所以放凉后就易造成不支架、口感韧性大的现象。对此说明如下：

　　1、无铝油条只是放凉后才会出现口感不酥脆，如果趁热吃酥脆性也很好，所以不少用户改变了炸油条的节奏，有顾客购买再炸油条，让顾客趁热吃，这种做法很好地解决了油条不酥脆的问题。
　　2、对一些顾客提出油条不酥脆，可以向顾客解释炸的是无铝健康油条，也会得到大多数顾客的认可。
　　3、另外，和面添加食用油或者鸡蛋也可以很好的解决无铝油条口感不酥脆的问题，鸡蛋和食用油的使用量一般为面粉重量的5%。

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