油条两片易分开和过度粘连的原因.HAIWEILIGAILIANGJI
一些初学者炸油条易出现炸的油条两片易分开和过度粘连的现象,主要原因如下:
1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭,如果油和面醭过多会造成剂子分开,油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。
2、两个油条剂子摞在一起,用刀背或者筷子在中间适当压一下,然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离,如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。
3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起,特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软,可以把面团适当揉几下,稍微放置再制作。
4、另外,选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉,也会造成面片粘性大粘在一起,遇到此问题应及时更换面粉。
5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。