发面速度和受外界气温高低影响很大，温度低发面慢，温度高发面快，这是发面的基本常识，如今已是春季，各地气温升高很快。海韦力技术部提醒炸油条客户要注意气温升高对发面速度的影响：

一、快速法和传统法的发面速度的影响：

　　1、对于采用快速法炸油条，气温的升高影响不大，气温低发面需要一个小时，气温高发面半个多小时就可以炸油条。

　　2、对于采用传统法炸油条也就是头天晚上和面第二天炸油条的，气温高影响比较大，气温低发面需要5-6小时，而气温高可能面团3-4个小时就可以发好，可以采取以下方法控制发面速度：

　　1）把和好的面放在阴凉处醒面；

　　2）采用常温水和面；

　　3）头天晚上和面时间晚一点。

二、发面快面团变稀软的解决方法：

　　气温偏高发面快，面团长时间放置就出现会稀软的现象，稀软的面团炸油条很不易成型，而且粘手。可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。

三、快速和通用油条膨松剂的介绍：

　　油条膨松剂根据发面快慢分两种，快速型和通用型，其特点如下：

快速油条膨松剂

1、快速油条膨松剂

　　快速油条膨松剂最大的特点就是把传统炸油条醒面的时间由4-5个小时缩短为1个小时。

　　1）用户选用快速油条膨松剂可以随时和面炸油条，可以避免面和多了会剩余，面和少了又不够卖的现象。

　　2）快速油条膨松剂醒面速度快，特别是冬季气温偏低时醒面效果也很好。     

通用油条膨松剂

2、通用油条膨松剂

　　通用无铝油条膨松剂醒面时间和传统工艺醒面时间一样，一般和好面后需要醒发4-5个小时才能炸油条，比较适合头天晚上和面第二天早上炸油条的习惯。客户可以根据自己炸油条的习惯，分别选用快速型或者通用型油条膨松剂。

　　以上是海韦力公司技术部的建议，仅供大家参阅！