气温的高低对面团的醒发和油炸温度都影响很大，常常会造成炸的油条起发效果不好，个头偏小的现象。海韦力技术部提示大家，冬季气温偏低面团的醒发应注意以下事项:

　　1、和面水温的控制：

　　冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在60度左右，这样也能加快油条的发面速度。另外，一些客户习惯用热水和面，这是因为热水和面发面效果都比较好！

　　2、醒面时间的调整：

　　气温偏低可以提前和面，延长醒面的时间。

　　3、油炸温度的控制：

　　正常炸油条的油温为220度左右，冬季室外常常会出现油温偏低，炸油条起发效果不好的现象，建议对于专门炸油条者建议自备一个可测油温的温度计，以便于准确的控制油温。

　　4、油条膨松剂使用量的调整：

　　如果发面效果不好，可以适当增加油条膨松剂的用量，一般油条膨松剂使用量为2%，在冬季可以增加用到2.5%。