冬天炸油条的注意事项HAIWEILIGAILIANGJI

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  气温的高低对面团的醒发和油炸温度都影响很大,常常会造成炸的油条起发效果不好,个头偏小的现象。海韦力技术部提示大家,冬季气温偏低面团的醒发应注意以下事项:

  1、和面水温的控制:

  冬季气温偏低还可以采用热水和面,水温控制在60度左右,这样也能加快油条的发面速度。另外,一些客户习惯用热水和面,这是因为热水和面发面效果都比较好!

  2、醒面时间的调整:

  气温偏低可以提前和面,延长醒面的时间。

  3、油炸温度的控制:

  正常炸油条的油温为220度左右,冬季室外常常会出现油温偏低,炸油条起发效果不好的现象,建议对于专门炸油条者建议自备一个可测油温的温度计,以便于准确的控制油温。

  4、油条膨松剂使用量的调整:

  如果发面效果不好,可以适当增加油条膨松剂的用量,一般油条膨松剂使用量为2%,在冬季可以增加用到2.5%。





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